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真假葛粉的鑒別方法

[   時間:2015-08-21 16:15:36   人氣:  ]

鑒別葛根粉真假最權威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀:葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便,因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,帶有結晶光澤,淡黃色的葛根粉質量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時,葛根粉會很快自然融化在口中,有人參味(青味)。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味,沒有其它異味,比如廣西金粉匠葛根粉。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的野生葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃糊狀(而非膠狀),顏色的深淺受多種因素影響,如上層黃粉(油粉)的分離、沉淀的次數等等。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。


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