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傳統葛粉的制作方法

[   時間:2015-08-21 16:14:56   人氣:  ]

葛根全粉制作流程從野生葛根中可提取淀粉制成營養食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時機,葛根粉的加工方法如下: 清洗塊根:選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質,無需除去表皮。

粉碎磨漿:將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時必須加水,葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機的篩網孔徑選取2毫米規格即可,可以增高。

漿渣分離:選一個干凈的池子,用寬幅塑料布鋪墊,再將90-100目的鋼絲篩置于池內。在篩內鋪上紗布,把漿末盛于紗布上,注入清水,充分攪動,使淀粉隨水漏入池內,反復加水,直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機分離,離心機轉速為每分鐘1000轉,離心10分鐘即得濕淀粉。

沉淀:將貫眾(中藥材)砸碎侵入水中,15分鐘然后將貫眾液倒入池內,輕輕攪動,4-5小時后水粉分離,將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水,取出淀粉塊。干燥:淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中,淀粉會發生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

機械加工工藝流程: 葛根-水力輸送-清洗輸送-二級清洗-清洗去石提升-粉碎、分離(葛根專用型曲網擠壓型制粉機)-除砂-濃縮精制-真空脫水-氣流干燥-成品包裝。

1、清洗

主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮,去石清洗機是要去除物料中的硬質雜。對作為生產淀粉的原料進行清洗, 是保證淀粉質量的基礎,清洗的越凈,淀粉的質量就越好。

2、原料粉碎

1)盡可能的使物料的細胞破裂,釋放出更多的游離淀粉顆粒。

葛根粉提取原材料

葛根粉提取原材料(21張)

2)易于分離。并不希望皮渣過細,皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離,又增加了分離細渣的難度。

3、篩分工藝

4、洗滌工藝

依靠淀粉旋流器來完成的,旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以后的淀粉漿先經過濃縮旋流器,底流進入洗滌精制旋流器,最后達到產品質量要求。

5、淀粉脫水

采用脫水機。可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。

6、淀粉干燥

氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數高,傳熱面積大,干燥時間短等特點。

7、淀粉冷卻與過篩包裝

淀粉經干燥后,溫度較高,為保證淀粉的粘度,需要在干燥后將淀粉迅速降溫。

熟葛粉的制作方法

熟葛粉就是將生葛粉熟化的過程,通常擠壓熟化的方法制作熟葛粉。


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